Celem projektu była ocena przeciwhiperglikemicznych właściwości betalain. Projekt obejmował ekstrakcję i izolację tych związków z surowców roślinnych oraz analizę ich wpływu na rozkład polisacharydów, powstawanie końcowych produktów glikacji oraz ekspresję genów i białek kodujących transportery glukozy w modelach in vitro i in vivo. Projekt stanowi pierwszą próbę kompleksowej charakterystyki aktywności przeciwhiperglikemicznej betalain, a uzyskane wyniki mogą stać się podstawą dalszych badań nad ich rolą w profilaktyce i wspomaganiu terapii chorób metabolicznych.